LASAGNE

Ingredienti:

fogli di lasagne

ragù e besciamella (potete trovare le

ricette nel blog in "Condimenti")

prosciutto cotto

uova sode

parmigiano

burro

sale

sottilette

Procedimento:

 Sgusciate le uova e tagliatele.

Imburrate per bene una teglia che poi metterete in forno.

Ora iniziamo a fare passo passo gli strati delle nostre lasagne:

il primo strato è composto dai fogli di lasagne che dovete immergere delicatamente (tenendoli da un angolino per non farle cadere) uno a uno nel ragù e disponendole nella teglia:

Ora spargeteci sopra con un cucchiaio uno strato di ragù:

Sopra adagiateci delle fette di prosciutto cotto e sopra di esse le fette di uova sode:

Ora tocca alla besciamella:

Sopra alla besciamella aggiungete del parmigiano,continuate con quest'ordine fino alla fine della teglia,terminate con una strato di besciamella e pezzetti di burro:

Infornate e attendete che sia cotta,sfornate e....

By Il Cuoco Pazzo XD

LA BESCIAMELLA

Ingredienti e dosi per 4 persone:

50 gr di burro

50 gr di farina

500 cl di latte

1 pizzico di noce moscata (o pepe)

Sale

Pepe

Procedimento:

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato,unite la farina mescolando con la frusta:

Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finchè inizia a bollire:

Salate,diminuite l'intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto:la besciamella non deve assolutamente "sapere" di farina.Togliete dal fuoco,regolate se occorre il sale e,volendo,insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe.

Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un pò di latte.Se troppo liquida,ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.

Per una besciamella più ricca sostituite la metà del latte con altrettanta panna liquida;per una besciamella più leggera,unite metà latte e metà acqua.

By

Il

Cuoco

Pazzo

XD

vocaboli di cucina =)

Amalgamare:
(in cucina termine spesso usato) amalgamare significa mescolare/unire 2 o più sostanze o sapori(nella besciamella per esempio si amalgano farina,burro,ecc...fino a diventare una crema)    =).

Gratinare:
in molte ricette per finire il piatto si gratina il tutto(per lo più con parmigiano o pangrattato) ciò vuol dire che dopo questa cottura si formerà una crosta,come nelle melanzane ripiene e gratinate =).

Tagliare alla julienne:questo modo di tagliare è molto usato ma.....alquanto difficile se lo si fà a mano,tagliare alla julienne vuoldire tagliare a striscioline molto fini(esempio nelle insalate a vendita commerciale dove ci sono le carote tagliate a striscioline).   

Sobbolizione:(questa è ardua da spiegare)la sobbolizione si ottiene quando dopo aver ottenuto la bollizione di un liquido abbassiamo la fiamma e otteniamo una "forma leggera di bollizione"ottima per cuocere.

Aggiungerò altro più avanti 

by 

                                       Il Cuoco Pazzo xD

                             

RAGù DI CARNE

Ingredienti:

cipolla bionda

carote

sedani

pomodorini

salsa di pomodoro

basilico

menta (io la consiglio solo in

estate per dare un tocco di freschezza)

carne tritata (60% ovino e 40% suino)

salsiccia

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

peperoncino (solo se piace)

Procedimento:

Levare il picciolo ai pomodorini,mettere a bagno nel lavabo con acqua fredda insieme a tutti gli altri ingredienti (solo con la base vegetale cioè menta,basilico,carote,cipolla,sedani):

Dopo aver lavato tutto bene tritate le cipolle,le carote e i sedani:

Intanto mettete a scaldare dell'olio in una pentola profonda nella quale cucineremo il nostro ragù.

Soffriggete la cipolla mescolando costantemente,quando è abbastanza dorata aggiungete la carne tritata e poco dopo la salsiccia precedentemente tagliata a pezzetti di lunghezza 2-3 cm circa e continuate a mescolare abbondantemente:

Poco dopo aggiungete la carote e i sedani .Quando la carne inizia a cuocersi iniziate a speziare con sale,pepe e un pò di peperoncino (solo per quelli a cui piace) e continuate a mescolare bene il tutto.

Se si vuole aromatizzare ulteriormente potete aggiungere 1/2 bicchiere di vino rosso con gradazione abbastanza alta (tra 11 e 13 gradi,esempio il "Corvo",il "Nero D'Avola" e "Affini").

Ricordatevi di lasciare evaporare abbondantemente perciò niente coperchio sula pentola.

Quando la carne tritata e la salsiccia saranno sufficientemente cotte aggiungete la conserva di pomodoro e i pomodorini:

 Mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che gli ingredienti non si attacchino al fondo della pentola (nel caso notate che si attaccano mescolate con più frequenza e abbassate ulteriormente il fuoco).

Mettete a fuoco molto basso,coprite con un coperchio e attendete per circa 3 ore per far stringere la salsa e cuocere bene gli ingredienti.

Se durante la cottura noterete che la salsa fa delle bolle non vi preoccupate è normale,si chiama sobbollizione:

Passate le tre ore aggiungete la menta e il basilico pulendole dal picciolo,mescolate un pò,spegnete il fuoco e lasciate riposare per un'oretta circa.

Trascorsi i 60 minuti potete aggiungerlo alla pasta,mescolare il tutto per bene e servire =)

                       By Il Cuoco Pazzo XD

Pasta alla carbonara per tre persone

Ingredienti:

5 fette di prosciutto cotto

3 tuorli d'uovo

sale

pepe nero

noce moscata

2/3 cucchiai di latte

1 bicchiere di panna

 2 cipolle

(gli ingredienti possono essere dosati anche a scelta,questa è solo una linea guida,e se volete potete aggiungere anche del peperoncino per insaporire ancora di più)

Procedimento:

tritare finemente le cipolle con un coltello da cucina grande o un tritatutto:

mettere in un piatto i tuorli,la panna,un pò di pepe,noce moscata (e io ho aggiunto anche il peperoncino) e sbattete il tutto:

Ora prendete il prosciutto cotto e tagliate ogni fetta a striscioline di 1 cm circa di larghezza:

ecco il risultato:

Mettete a scaldare dell'olio d'oliva in una padella sul fuoco per pochi minuti,una volta scaldato metteteci la cipolla che avete precedentemente tritato,aggiungete quasi subito il sale,il peperoncino,il pepe e saltate (o mescolate)in continuazione per non far bruciare la cipolla,quando questa è mediamente dorata:

aggiungete le striscioline di prosciutto e continuate a saltare/mescolare:

Dopo qualche minuto aggiungete il composto con uova,ecc ecc e mescolate abbondantemente:

Quando la salsa comincia a raggrumarsi aggiungere un pò meno di mezzo bicchiere di latte,2 pizzichi di pepe,1 pizzico di noce moscata e mescolate ancora per pochi minuti.

Togliete dal fuoco.

Mettere l'acqua per la pasta in una casseruola e aspettate che bollisca.Una volta che sta bollendo aggiungete il sale (ricordatevi di non metterne troppo perchè ne avete già messo nella salsa)e buttate la pasta (consiglio pennette o spaghetti),ora attendete che sia pronta mescolandola ogni tanto per farsì che non si attacchi al fondo della pentola.

Quando è cotta mettetela nella padella dove c'è la salsa già cotta in precedenza,rimettete il tutto a cuocere a fuoco lento continuando sempre a mescolare per circa 5 minuti:

 Trascorsi i 5 minuti mettete la pasta in un piatto,un vassoio o se preferitte anche nella pentola che avete usato e servite:

                                  By Il Cuoco Pazzo XD

CREPES ALLA NUTELLA

Ingredienti:

250 gr di farina

2 uova

40 gr di zucchero a velo

200 gr di latte

la scorza grattuggiata di un limone

il succo di un'arancia (che può essere

sostituito da 1/4 di bicchiere

di sciroppo d'arancia)

40 gr di olio d'oliva

2 cucchiai di liquore amaretto

150 gr di nutella/o qualsiasi marmellata

1 banana

Procedimento:

Mescolate bene in una terrina la farina,le uova e lo zucchero.

Aggiungete poi il latte ,l'olio,la scorza di limone grattuggiata,il succo d'arancia e l'amaretto,amalgemate bene tutti gli ingredienti in modo da togliere il più possibile i grumi che si sono formati.

Una volta amalgamati bene lasciate riposare la pastella coprendola con un panno asciutto per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo,ungete con olio d'oliva la padellina per le crepes e fatelo scaldare pochi minuti a fuoco basso,versate con il mestolo un pò della pastella spalmandola bene in tutta la padella,ricordatevi di girarle quando già la pastella superiore è abbastanza soda (cotta) miraccomando!

Suggerimento:quando notate delle "crepe" nelle crepes (scusate il gioco di parole XD) mentre cuociono metteteci sopra dell'altra pastella che le riempirà:

Fate cuocere da entrambi i lati e adagiatele poi su un piatto.

Quando si saranno freddate,tagliatele a metà:

Ora farcitele con la nutella:

Impiattatele,se volete potete aggiungerci sopra una spolverata di zucchero a velo e qualche decorazione con la nutella o delle rondelle di banana:

Servite tiepide in un piatto da portata e voilà =)

Potete anche provarle con qualsiasi marmellata che preferite,io ho provato con la marmellata di susine ed è ottima!

P.s.Mettete poco olio nel cuocerle,spargete bene e velocemente la pastella nella padella (con un cucchiaio non rigato,non puntellato,...altrimenti si può rovinare la crepes mentre cuoce) perchè può ritirarsi per il calore,non farle nè troppo spesse nè troppo sottili e cuocerle abbondantemente =)

Spero vi piacciano come sono piaciute a me XP

                                    

                            By

                               Il Cuoco Pazzo XD

introduzione a ciò che faro =)

Ciao a tutti ho creato questo blog perchè voglio condividere le mie ricette e esperienze culinarie ma non solo...ho intenzioene anche di fare dei video più avanti su come cucinare(come saltare le pietanze in padella,alcuni termini,come tagliare,tritare,affettare..ecc

Ma comincio a dare delle piccole introduzioni:

Prima di cucinare accertarsi di non avere nulla che possa rovinare le pietanze o nuovervi(se si devono fare impasti a mano ad esempio nn mettete smalti curate bene la pulizia nello spazio sotto le unghie e lavare con cura le mani;se cucinate con forni ad alta temperatura,se non volete un tatoo gratis fatto a fuoco aspettate che dentro il forno scenda la temperatura perchè se avete anelli o collane in ferro,oro,argento...ecc sono ottimi conduttori di calore quindi immagginate voi il resto XD lo dico scherzando ma fidatevi succede).

Assicuratevi che il piano di lavoro (tavolo o tagliere)sia pulito e senza altri sapori che potrebbero mischiarsi(coltelli taglieri e tutti gli altri attrezzi devono essere puliti dopo ogni ingrediente,non vorrete mica che nella mozzarella ci sia sapore di aglio???!XD pessimo sapore e la figura sarà.....imbarazzante no??XD).

Ci sono tanti piccoli accorgimenti in cucina a cui fare attenzione come vedete ma basta un pò di attenzione e siete a cavallo.

 Questo post pian piano lo ampierò ogni qualvolta mi verrà in mente qualcosa(se avete suggerimenti sono ben accetti =) anche io essendo umano posso sbagliare...e lo faccio mooooolto spesso xD).

Saluti e piatti gustosi a tutti.

                                                           by

                                                              Il Cuoco Pazzo XD

Melanzane ripiene e gratinate

Ingredienti:

(non metto le quantita perchè vanno messi in modo soggettivo per questo piatto)

-melanzane

-pangrattato

-un pizzico di sale

-un pizzico di pepe

-olio d'oliva

-aceto

-parmigiano

-5/6 uova

-prosciutto cotto

-sottilette

Procedimento:

Prendete le melanzane e lavatele con cura.

Rimuovete tutti i piccioli (sono le parti verdi) e tagliate le buccie in due lati paralleli:

Tagliatele a fette (in lunghezza) con uno spessore di circa 0,5 centimetri.

Una volta fatto ciò immergete le fette in acqua fredda aggiungendo sale e aceto (serve per diminuire il sapore amarognolo della buccia),attendete per 15-20 minuti duranti i quali dovrete girarle un paio di volte.

Trascorso il tempo necessario scolatele per bene e adagiatele su un panno asciutto per 5-10 minutigirandole di tanto in tanto per far sì che si asciughino bene.

Ora prepariamo il necessario per impanare:

in un piatto mettere 5/6 uova (se non bastassero potete tranquilamente aggiungerne successivamente),un pizzico di sale, altrettanto pepe e sbattete il tutto fin quando non verrà tutto ben amalgamato,mettere in un altro piatto il pangrattato (quanto basta),a questo punto iniziate ad impanare le fette immergendole prima nell'uovo e poi ricoprendole con il pangrattato nell'altro piatto.

Ora prendete una padella,metteteci dell'olio d'oliva fatelo riscaldare sul fuoco per pochi minuti,ora iniziate a friggere le melanzane (quando notate carenza di olio aggiungetene),man mano che sono pronte adagiatele su un piatto sopra a della carta scottex (serve per togliere l'olio in eccesso).

Una volta finito attendete che si raffreddino.

Prendete una teglia che resista alle temperature del vostro forno,ungetela bene con dell'olio d'oliva o imburratela per far sì che niente ci rimanga attaccato.

Adagiate una fetta di melanzana sulla teglia,metteteci sopra prosciutto e sottilette (o qualsiasi altro formaggio filante) a vostro piacimento e ricoprite con un'altra fetta di melanzana se non uguale leggermente più piccola della prima,poi aggiungeteci sopra del parmigiano in quantità che preferite (più cen'è più sara croccante la crosta ma non esagerate).

Continuate così con tutte le fette.

Una volta finito mettete in forno a 220 gradi per pochissimi minuti,sono pronte quando sul parmigiano si forma una doratura.

Sfornatele,impiattatele e servitele calde.

Buon Appetitooooo =)

P.s. Le melanzane friggetele in abbondante olio che sia ben caldo miraccomando (l'olio d'oliva è il più salutare e buono,i difetti sono che è poco resistente al caldo quindi brucia facilmente e fa male al portafoglio XD ma il fegato ringrazierà ve lo assicuro),oltre al prosciutto cotto molto più buona c'è la spalla.Come pangrattato il meglio sarebbe a macina grossa.

                                                               by Il Cuoco Pazzo XD